葡萄酒品鉴十大常见误区

葡萄酒是一种高雅的饮料，而真正的高雅是体现于细节的所以，掌握正确的品酒方式，才是优雅品味的基础。

很多人越来越青睐葡萄酒，但却缺乏必要的知识，以至闹了很多笑话。人们对于葡萄酒的消费观念中，存在很多误区，如果不加以注意，可能会尽损优雅形象。

把葡萄酒简称为红酒

把葡萄酒简称红酒，以至出现 “ 霞多丽红酒 ” 谬误。即使是天才般的酿酒师，也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。

实际上，红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒 ( 贵腐酒 ) 冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒 ( 味美思等 )

葡萄酒加雪碧

夜宴》上映后，冯小刚导演说：想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了

如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了通常只有 12%-14%

连上 6 瓶不变样

一顿饭，连续上 6 瓶一样的葡萄酒，而不懂得是应该上 6 瓶种类不同的葡萄酒。

根据西餐宴会体系，餐前要喝开胃酒，比如香槟、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式进餐当然要佐餐酒，基本原则是白肉 ( 海鲜 ) 配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒，桃红葡萄酒可在二者之间回旋；上甜品时配甜酒，比如贵腐酒、冰酒；餐后还该来一杯消化酒，比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。

当然，白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒 ” 建立在西餐基础上的而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入，所以我也不一定固守这个原则。搭配葡萄酒，除了要看红肉还是白肉，还要看烹饪方法和调味原料。要配合的不是食物的颜色，而是食物的味道。比如西湖醋鱼，就不一定非要选择白葡萄酒了不妨尝试用一款黑比诺红葡萄酒，也许别有洞天。

相信 “ 酒是老的香 ”

CCTV 每周质量报告》曾经报道，北京某葡萄酒公司 2001 年才投产，但酒标上的年份却有 “ 1992 更荒唐的 1992 卖 198 元、 1998 卖 42 元、 1999 卖 23 元，为年份与价格建立了成正比的数学关系：年份越老，价格越高。

国产葡萄酒的早产现象 ” 正是迎合了消费者的惯性思维 - 酒是老的香 ” 实际上，葡萄酒的品质和价格，随不同的年份呈曲线波动的而不是随酒龄呈直线上升形态。因为葡萄酒的品质不是取决于酒龄，而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量 ( 酒标上年份不是灌装日期，而是葡萄生长采收的年份 ) 同一块土地，由于每年的气候不同，葡萄酒的品质也就存在相应的差异。所以，同样是一箱 ( 12 瓶 ) 拉图红酒， 1981 年的现在卖 1000 多英镑， 1982 年的却要 9400 多英镑。

认为葡萄酒越放越好

同样是受 “ 酒是老的香 ” 影响，认为葡萄酒越放越好。

理论上，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。顶级酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境；甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩。不过，美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文 · 兹拉利在葡萄酒入门》指出：并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上，世界上 90% 以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。

一瓶葡萄酒的生命周期，就像一个女孩的成长一样，童年有天真烂漫的可爱，豆蔻年华有楚楚动人的娇媚，花样年华有婀娜多姿的万种风情，徐娘半老有风韵犹存的雍容。葡萄酒带给我享受，每一个阶段都会有不同的体验。如果我教条地期待陈年，整天惦记着什么时候才会达到高峰，那将会失去多少品尝的体验和乐趣？从这个意义上说，一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜。

握住高脚杯的杯壁

现在许多房地产广告流行以葡萄酒来表现 “ 欧陆风情 ” 甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名，比如深圳有 “ 香槟广场 ” 广州有 “ 波尔多花园 ” 天津有 “ 玛歌庄园 ” 北京有 “ 纳帕溪谷别墅 ” 但是那位高贵的形象代言人却用拿啤酒杯的姿势，端着一杯红葡萄酒！

喝惯了啤酒，一不留神就会用拿啤酒杯的方式，握住高脚杯的杯壁。就像接受电视台采访时，喜欢把手按在主持人的话筒上一样，已成为一个根深蒂固的陋习。

正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先，夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯；其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。

当然，如果仔细考究持杯姿势，根据不同的鉴赏时段，还可分出另外两种姿势：

观察酒色、欣赏酒香阶段，用拇指和食指夹住杯柱底端 — 拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样，无论是向外倾斜 45 度去观察酒色，还是向内倾斜 45 度来探询酒香，都能控制自如，特别有力度，感觉很带劲儿。

宴会上，如果需要走动，需要拿着酒杯与别人交谈时，请把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座 — 拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去也比较酷。

喜欢满上

苏东坡在行香子》写道：清夜无尘，月色如银。酒斟时、须满十分。

但若是葡萄酒，只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

另外，如果倒得太满，一瓶 750 毫升的葡萄酒，即使用容量较小的 215 毫升 ISO 标准品酒杯，也不够三五知己酒过三巡。

挂杯 = 好酒

挂杯 ” 现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。

比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的酒腿 ” 而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

崇拜橡木味

品酒会上，有人发表评论：果香浓郁，口感圆润，有香醇的橡木味 ”

橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。长达 12 个月、 18 个月或 24 个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。

由于美国著名酒评家罗伯特 · 帕克 ( 位居《醒酒器》杂志 2007 年度 “ 全球葡萄酒界影响力排行榜 ” 第一名 ) 喜欢给色泽深沉、果香浓郁、橡木味厚重的葡萄酒较高的分数，加上在全球 100 多家酒庄担任顾问的飞行酿酒师 ” 米歇尔 · 罗兰以 “ 200% 橡木桶陈酿 ” 换两次新橡木桶 ) 积极推动，橡木味似乎已成为好酒的重要标志，各种橡木片、橡木粉也成了畅销产品。

但是英国酒评家安德鲁 · 杰弗在红酒圣经》指出：那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人，和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。

动不动就闻软木塞

正规的西餐厅，侍酒师在开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查，看软木塞是否干裂或发霉 — 如有上述现象，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。但有些顾客喜欢冒充行家，往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，然后摇头晃脑。

美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特 · 克雷默在葡萄酒好喝的秘密》告诉大家：摆在眼前的软木塞不是给你闻的而是给你看的不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。